第七百五十一章 极地

中餐主和，讲究的是五味调和。

一切暴露在外面的管道、灶台、架子，全部按照这个流程清洗到没有一丁点儿油污。

直到这后厨闪闪发光，好像从来没有做过菜一样，才算合格。

行政主厨多米尼克在后厨，最广为人知的一句话，就是“我的厨房永远没有油烟的容身之处”。

毫无疑问，在国人的眼里，这一切的一切，都是难以想象的夸张。

除此之外，开餐前准备工作也很变态。

接下来，大家再用同样的方式，将清洁工作台下嵌入的冷藏柜门，一个一个柜门的清洁完毕。

当冷雪区所有台面和柜面都做完清洁后，要用一根粗水管接上水龙头，用很大的水流冲洗地面。

接着用一个像拖把一样的巨大刮子把地面上的所有积水和杂物推到下水道口。

最后再将下水道口聚集的垃圾包起来扔掉。

至此，最简单的地面工作才算完成。

每天早晨七点，马克西姆餐厅的后厨仓储，就已经如火如荼地开始清点、审核、分配、管理，一车又一车新鲜到货的食材。

其实这项工作对于干厨房的老手来说并不复杂。

因为中餐西餐的进货程序都差不多，只是辛苦点而已。

差不多都是往库里运往货物后，保质保量地审核完所有的到货收据，再与主厨一起核对发票金额。

但后面怎么处理食材，中餐和西餐却大不一样。

然而这项工作还远远没有结束，光清理完个人工作台和地面怎么够？

一定要保证整个后厨的角角落落不得存有一丝杂垢才行。

于是接下来，更加困难的空中清洁和更加麻烦的墙面清洁就开始了。

从工作台到冰箱门到墙角的瓷砖，后厨的厨师们全部得打扫好几遍。

甚至还得爬上灶台，一扇扇拆下油烟管道的窗户，全部用钢丝球擦仔细，再冲，再擦。