方家小茶馆 第47节

曹家的点点头，自去拿了金黄的鸡油去熬，和炼猪油没有太大的区别，她在厨房是做惯的，很快就好。

“姑娘，鸡油好了。”

方年年说：“这就来。”

面团、鸡油是用来做鸡油卷子的，就是把清油代替掉的小花卷，不放葱，搁少许盐，考虑到是皇后、贵妃用的，做出来的每一个都只有核桃大。做大简单，做小却不容易，为了好看，可着实费了方年年不少功夫。

等做出来放到笼屉上蒸，方年年背后已经出了一层薄汗。

她要的火腿片就是这么简单，但仆妇交给她的混淆了部位不说还带着外皮，味道一下子就不同了。

“婶娘，我要的上腰封，你取的部位不对。”

方年年在火腿上比划了一下，轻易地就给各个部位做了分类，这是滴油、这是中方、这是上方……每一个部位在她这儿都可以做成不同的菜色。

火腿不仅仅是用来吊汤的。

仆妇恍然，她还想求教一二，但看方年年投入到别的制作中，就没有去打扰。

“姑娘的手真巧。”娟儿不得不承认，乡下丫头有一些本事。

方年年说，“只要大娘娘、娘娘喜欢就好。”

娟儿看着方年年的侧脸，心里面那么点儿轻视烟消云散，这哪里是乡下小丫头，说话滴水不漏的，比她见过的许多士族女郎都强。

第54章 鸡头米雪梨甜汤 她有种错觉，仿佛要去……

旁边，掌事姑姑看着那条火腿心中记忆着方年年说的，竟然多了许多明悟。南边进贡上来的火腿厨房一般用来吊汤，或者就切丝、切片与白菜同煨，取的就是一个鲜香，还从未有人打破桎梏，原来火腿不仅仅可以用来点缀，也可以在一道菜中占据重要的位置。

掌事姑姑再看向方年年时眼神彻底不同了。

“姑娘，面发好了。”曹家的过来说。

现在天气冷，室温发面肯定不行，曹家的把揉好的面团放进留有余温的锅内，两刻钟左右面就发到了两倍大。

方年年正在往砂锅里放剪开的红枣，这是做小米红枣莲子粥的，补气益血、滋阴养胃，要是喜欢更甜一些，往里面放上一两粒冰糖也可以。她头也不回地说：“曹姐姐熬一下鸡油，熬好了我就来做。”