第002章 梅干菜扣肉

苏因做的梅干菜扣肉，肉里不用盐腌，只是放在酱油里泡着。这样肉的味道更贴合它原本的味道，也更鲜。

“冷却后切片。”

梅干菜扣肉的肉片很有讲究，不能太厚，苏因根据自己的经验得出，肉片在三毫米到四毫米之间，味道更好。

这样的厚度非常考验刀工。刀工不可能天生就会，靠的是后期的练。有些出名的厨师，光练刀工就得练数年。这几年，不能碰其他的，只能碰刀。苏因练了三年的刀工，才到现在如鬼斧神工般的技术。

手法行云流水，不仅快，而且稳。每一刀干脆利落，不拖泥带水。周围的人看得眼花缭乱，就只见到苏因的手腕在动，胳膊几乎都没有抬起来。

“收到。”

苏因将洗好的肉，再放入清水煮。

大火印在苏因脸上，通红。锅内沸腾的水带着肉翻滚，苏因拿起一根筷子扎进肉里。

“当筷子能轻松的扎透肉，就可以起锅。”

苏因一边操作，一边对旁边的人解释。她亲自下厨的机会不多，更别说能亲眼看到苏因做她的拿手好菜。一些小厨都围在她周围，心潮澎湃。

这块长十厘米左右的肉，切成同等长度的肉片，苏因只用了不到四十秒。切完之后，刀上不沾一粒肉渣。

苏因将刀递给助理，说：“到这里，肉基本上已经处理完，就等着最后跟梅干菜一起摆盘。”

学厨都是师傅领进门，修行靠个人。像今天难得的学习机会，他们怎么会放过。

“换锅，控干，倒油，三分之一就成。”

“收到。”

煮熟的猪肉被放在一旁沥干，助理此刻换上控干的锅，往锅里倒进三分之一的油。油烧到九分热时，苏因将猪肉扔到油里。肉刚接触到油的瞬间，发出一阵噼里啪啦的脆响，散发一股肉的焦香。

“这步骤主要是将肉皮炸酥脆，等到猪皮上出现金黄的冒泡便可以捞出来，放在提前准备好的酱油里冷却，入味。”