边关厨娘发家记（美食） 第47节

食客们鼻子也灵得很，就有老食客和方念真开玩笑：“方掌柜，你又偷摸做什么好吃的呢！端出来一同品鉴一下呗！”

方念真笑脸盈盈的，“正在研制呢，待成功了就是店里下一次要上的新品啦。”

这可是她第一次放开了吃牛肉，她还真是不想分给食客们，上次吃牛肉还是在知州府试菜呢。

待午高峰过去，方念真往砂锅里扔了土豆块和冻西红柿，那是她夏天的时候冻起来的，炖出来和新鲜的西红柿差别不大，又加了一丢丢番茄酱增味增色。

接着她又炒了泡椒牛肉，泡椒是她当初腌泡菜时候自己腌的，一直没怎么舍得吃，这下拿出来配牛肉可是一点儿都不心疼了！

“留好了，掌柜的，都是按您的吩咐来的。”

方念真满意了，最重要的就是牛油了，她还要研制牛油火锅呢！

先将牛腩浸泡上，把其他三道菜需要的牛肉改刀好，配菜备好。

待店里上客的午高峰开始前，方念真就先把牛腩炖上了。

将泡出血水的牛腩切块，她没有刻意切很小，这三头都不是老牛，肉不会太难嚼。

酸辣刺激的味道直冲鼻腔，她都能想象到这道菜有多下饭了！

蒜香孜然牛肉则是交给了安子去完成，这道菜难度不大，把握好火候，别把牛肉炒老了就可以了。

最后一道大菜是水煮牛肉，当初她在府衙的时候做过水煮猪肉片，不过那时候调料不全，缺东少西的，味道不够完美。

这次她自己开饭馆了，想要什么都有。

她直接拿了一块辣锅的火锅底料做的，最重要是先把锅烧热，控制火候把干辣椒炒香，但是不能糊，然后切碎，这样到最后浇油的时候才会最大程度激发出辣椒的香味。

切大块儿点！大口吃肉，吃个爽！

先将牛腩块加入葱姜和酒冷水下锅，焯个水，待水沸腾了，将浮沫儿撇出，因为提前泡过血水了，其实也没有多少浮沫儿。

然后炒糖色，她这次一点儿都不心疼糖，心心念念这么久的牛肉，必须配上最好的食材！

将牛腩块下锅裹上糖色，加入各式香料和调味，炒匀，倒入刚才焯牛肉的水，就转入砂锅，小火咕嘟着。

而后她就在逐渐浓郁的香味中愉快地给食客们做饭。