边关厨娘发家记（美食） 第92节

将偏薄的牛板筋切成四方小块, 串在签子上。

偏厚一点的, 方念真也自有打算，她要做手撕牛板筋。

手撕牛板筋是她当年去延吉旅游的时候吃到的。

不夸张的说，她吃饭的时候也点一盘子吃，回了酒店也带一份当零食，硬生生把自己吃的上不出厕所，这才罢休了。

她回去就自学了怎么拌牛板筋，调料方面，细辣椒粉、蒜和糖是主要味道，反正离开了本地，怎么拌都不大正宗，她干脆就依着自己的口味自行发挥了。

若是风向不对, 楼里雅间冲后院的窗户就不能开了，熏得慌。

今日是“店内内测”, 方念真雇的穿串工还没到上工日期，今日的串都是员工们自己串的。

像是小五、知晓这几个老员工在去年就知道烧烤的美味了, 不过今年新添这么多牛羊肉，二人就更是期待了。

方念真是个狂热的牛板筋和牛心管爱好者，她就喜欢那种有嚼劲儿的感觉。

牛板筋是牛背上的筋，自打允许养牛了，新云州的居民吃牛肉的次数也变多了。

员工在那边热烈地穿串，方念真自己在这边拌着牛板筋，很快就拌出来红通通的一小盆。

她终究还是考虑了新云州这边的饮食特点，把板筋煮的比较软。

她夹了一筷子拌好的牛板筋，一入口是挺冲的甜辣味儿，再细嚼，则是熟芝麻的香味。

牛板筋本身其实并没有什么味道，但它就像是极好的吸收体，完美的把这些味道承载到自己身上，同时提供了有韧性、有嚼劲的口感。

这边对于牛板筋的普遍做法是和牛肉一起炖了，有爱这口的, 也有极不喜欢的, 因为总是不好嚼烂。

方念真攒了不少的牛板筋, 都在冰窖里冻着，如今总算可以派上用场了。

牛板筋处理起来还是需要点技术的，主要是这玩意切厚了, 确实是不好嚼。

方念真亲自上阵，提刀将牛板筋片成薄片，趁着牛板筋没有完全解冻，里面还有些许的冰碴，片下来倒是容易多了。

就好像切肉丝一样，稍微冷冻一下, 就很容易切出细丝。