215话：柠檬莱姆塔

所以要做法国料理一定要学的东西有两样，一是熬煮高汤，二是做酱汁，这两样对法国料理是很重要的，千娜所做的牛尾清汤是趋向口味属于清淡而有风味的清汤。

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蛋黄放入了打蛋器中打散，接着再倒入柠檬汁，与玉米粉混合均匀。将柠檬蛋液放入小锅之中并加入柠檬皮屑，接着放入沸水中加热。依序加入了奶油丁、细纱糖，一边搅拌一边以小火加热，直到汤匙沾满柠檬蛋黄酱后即是完成。

制作派皮，将粉过筛混合均匀放入盆中做成凹墙，在粉的中央放进了蛋与奶油。千娜的动作很快，瞬间将所有材料混合，然后揉成有弹性的面团，面团用杆面棍杆成面皮，均匀的填到塔模里面。

塔模用铝箔纸包好，上面押上烘焙石，放入烤箱里烤，拆下了铝箔纸再放回烤箱。烤完之后用刷子刷上柳橙果酱，填入了柠檬奶油酱，放入冰箱冷藏，食用时再放上切片莱姆即可完成。

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“柠檬塔是属于法式甜点里面的一种，黄柠檬有着独特的香气，绿柠檬法国人称它为莱姆，真正是有着让人瞬间清醒的酸味。内馅的改良是来自英国传统的黄柠檬凝乳，它的滋味却是大大的叫人惊艳，一吃下去就会一辈子记住它的味道。”

“柠檬塔是属于冷藏的法式点心，以一颗颗裹上焦糖的小泡芙堆栈成塔，再以白巧克力花点缀，风格是相当的典雅，吃起来是充满柠檬汁与柠檬皮的天然酸香，奶油的含量稍减一些，烤过之后味道才不会太腻。”

千娜是挑选日本专业菓子所使用的面粉，比起一般其他的面粉，口感更加地细腻柔和。以杏仁粉取代部分的奶油，尝起来香酥而不油腻。

“柠檬的口味尝起来酸甜很顺口，再加香草籽去熬煮，淋上了白兰地点火炙烧，会让香气更加的浓郁。”

千娜要做的第二道料理是“法式牛尾洋葱汤！”

法国的汤品是很讲究熬煮的汤底，就如同中国的传统料理一样也会有熬汤的的基本工夫。法国的高汤大多都是拿来加入汤品跟食材一起熬煮，再来就是拿来做酱汁使用。