第十八话： 制面1

「以纯手工制面？要如何制造法？」

「那要看面的种类不同，而制面的方法也有所不同。基本制面的过程，以面粉与食盐水，按照比例混合；经过压延后使面筋与水分平均散布，而成面皮；使做好的面皮，再以面刀切割制出面条。

「除了基本法还有其他的制面方法，比如刀削面与拉面；刀削面是以面团一刀一刀的削进锅中，而拉面是反复的拉伸、甩动拉出又细又长的面条。」

「那你知道斋面的面是怎么作成的吗？」

。

「其次是水温，通常美味水温度是十到十二度，当然没有异味臭气也是重要条件之一。」

马永霹雳啪啦说了一大堆，浩天吃惊，没想到马永对水竟是如此的了解，想要找出斋面所使用的汤水，应该是没有问题。

「那么你发现斋面所使用的汤水了吗？」

「不，还没有，我已经尝过了所有的水，但它们都不如斋面那样的甘甜，我想斋面的水一定是特别调制而成，在其中一定有其特殊的秘密。」

「我想不用多久，你一定能找出斋面汤水的秘密。」

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浩天继续往下走，下一间房是郑汉强的房间，郑汉强负责制面部分，他的房间里堆满了面粉，他要找出斋面的制面方式。

浩天看见里面有一台制面机械，向郑汉强问道：「这是什么机械？」

「这就是制面机。」

「用制面机应该可以制出完美的面。」

「没错，但是制面机所做出来的面却没有手工制作来得好吃，在一清大师那个时候，根本就没有制面机，我想斋面一定是凭他一人之手制造出来的，所以我放弃以制面机来制面。」