第十一章 龙虾海蜇斗 上

很快，伊面就已经余烫好，程华把伊面倒进碟子里，再用筷子把伊面摆好，而正在此时。龙虾也已经煽好，用厚布把烤炉里的龙虾端出来，程华直接把龙虾到到了伊面上。

刚才在打芝士汁的时候，程华已经有意打出较多的份量，为的就是在把龙虾炯熟之后能形成较多的汁，而这正是这一道芝士炯龙虾再配伊面的关键之处。

程华煮伊面的时候有一个习惯。那就走过水。很多面条都会带有一点咸碱味，好的面条当然这种咸碱味就越少，但是不管再怎么样说，都会有一点，就算没有，也可能有别的一种味道。

因此，虽然自己选择的伊面已经是最上乘的，但是他还是决定在煮伊面之前过一下水，从而把伊面里可能带有的哪怕是一丝的杂味都去

。

这就是精益求精。

程华知道也许一般人吃不伊面里的那一丝极微少的杂味，但是唐万干这些人肯定可以，他可不想因为自己的一点偷懒而坏了整一盘菜。

这炯龙虾到现在已经完成了七八成，最后要做的就是一伊面了，在程华看来，芝士炯龙虾配伊面，是一个不错的选择。

伊面，原本叫伊府面，被称之为面中上品。

在传说之中，劝多年前广东惠州府尹清代诗书家伊秉绶宴客，他家的厨子忙中出错，把已经煮熟的蛋面放入沸油中炸了起来，等现出错后捞起只是急中生智地把炸过的蛋面泡上自己制作的上汤硬着头皮送了上去。

但是让这个原来心徽分丢掉自只工作的厨子想不到的是众种炸讨的蛋面泡山气四后竟然得到了大家的一致认同，大受欢迎。

后来，伊秉绶家再宴客的时候，就往往会上这一道菜，等客人来了，把这种面一煮。再加上佐料，方便得很。后来，有一个叫宋湘的诗人和书法家试过这种面之后觉得味道极好，又可惜它还没有名字，就建议说不如就叫“伊府面”久而久之，这个名称就传了出去，后来人们就简单地把这种面叫做伊面。

把伊面放到一下盆子里，程华用早就已经煮好的开水慢慢地淋了下去，一碰到热水的伊面马上就软下去，飞快地拿起一双长筷子迅地搅动了一会，马上就把大量的清水到了进去。

过了一会，程华把水滤掉，再用清水直接过一次水之后就用另外一只大的漏勺盛上过过水的伊面开始乖伊面。

不管是伊面又或者是其它的面条，如果是已经过过水的，就不能再把过过水的面条放进清水里重头开始煮，因为这样面样由于之前已经已经用热水过过火，再这样煮的话会让面体过于软，口感极差。

正确的做法应该是先把水煮开，然后用漏勺盛上面条来余烫，这样才能控制好面条熟的时间，才能有最好的口感，此时程华正是这样做的。

不过，程华在煮开水的时候还往里面撒了一点点的盐。这是为了增加伊面的味道，别的不用多放，只要一点盐，然后再加上之前的那个，炯龙虾的汁，就已经足够了。

伊面是从蛋面而来。在展的过程之中又被加入了其它的一些原料，但是不管怎么样变化。其主要的原料还是万变不离其宗，主要有精面粉和鸭蛋。

至于在吃伊面的时候用什么样的配料，那就看各人的喜欢了。

至于选择伊面的时候。一定要选那些面体质松但是却不散的，体质松是蛋面的一种特征，但是松与散是两回事，面可以松，但是如果一碰就散，那就产劣质的伊面了。只要松而不散的上品伊面吃起来才会甘香爽冻

龙虾肉在烤炉里大概是十分钟左右就已经足够，所以网开始炯龙虾的时候，程华就已经开始煮伊面。

煮伊面直接用清水煮就可以了，其窍门就在于水温的控制和火候的掌握。