第二十四章 十大主菜之虾仁面

“很不错，这虾仁很好。极品赵海生笑着说。

“呵，我可是花了不少时间才弄出这么一袋子的虾仁来。日后我们的快餐店当然不可能用这种等级的虾仁，但是也不能差得太远，要不这个面就没有这个味道了。小。

孙志成一边说一边又从袋子里抓出两把虾仁放到了一个大碗里，然后就放进去清水泡了起来。

解决这个问题的方法就是在正式煮或者是炒虾仁之前用水泡一下，但是水用泡的时间过长毕竟还是会影响到虾仁的味道“会让虾仁淡而味，这是相当的可惜的。

因此，真正的高手是不会把虾仁完全晒干的，晒到七八分最多九分就已经足够了。

这样的虾仁在煮或者是炒之前还是会用水泡一下，但是时间却不用太长，对于虾的味道的影响也就能降到最低，不过晒至七八分干的虾仁也有一个问题，那就是保存的问题了，因为虾仁没有完全晒干，所以就得经常拿出来凉晒一下，这样才行。

所以说这有得有失，就看个人怎么样选择了。

当然，七八分干的虾仁是不会坏枷二，因为这些虾都是煮熟之后才录壳晒干的。

赵海生此时已经明白了孙志成的意思了，他笑着说：“孙老，你的意思是说我们的快餐店里也要有面食？”

孙志成点头说：“没错，我们的快餐店里当然也少不了面食的，而且是必须的，再说就算是我们本省的人，也有相当的部分的人是喜欢面食的，所以说我们一定要有一到两个面食。”

赵海生考虑了好一会，最后缓缓地点头说：“孙老，你说得对，我们确实要准备一到两个的面食，以你的意见，你觉得应该做怎么样削面食？”

“面条，面食之中最简单最直接的就是面条，虽然这是普通的一种面食，但是正是因为普通也就更加容易被大多数的人所接受。”孙志成没有犹豫说。

“看来孙老你已经胸有成竹。不如这个面食就你来一展才十怎么赵海生知道孙志成或许没有自只泣样对开七很精通，但是既然经营酒楼。哪可能没有两道散手？也就是说孙志成肯定至少是有一到两道的拿手好菜的。所以说，赵海生对此也相当的期待。

赵海生拿起一个虾仁。用手指扳了一下，现软中带着很强的弹性，知道这个虾仁蚯得网网好。

然后就是看个头，用来用调味的虾仁并不是个头越大越好。一般来说晒干之后的虾仁如果有小手指那样大，就已经是很好的了，这样的个。头也是最合适的，过大不容易入口、也不容易煮，而过小则虾仁之中的甜鲜味不够，煮出来自然也不好吃。

接着，赵海生看的是虾仁的色泽，极品的虾仁的色泽其实是偏鹅黄色，而且是半透明的。那些红的、一点也没有透明的感觉的虾仁再好也好不到哪里去。此时赵海生手里的这些虾仁不管是从干湿程度、又或者是个头、又或者是色泽，无疑都是上品。

最后，赵海生手一扬就把一个虾仁扔到嘴里吃了起来。

股甘甜马上就充满了赵海生的整个口腔。

“没有问题，今天就让你试一下我的拿手好菜。”果然，孙志成马上就点头说，看来还真的是早就准备。

面条当然有很多种做法，比如说十来年之后大街小巷很常见的拉面、刀削面等等就是其中的一种，孙志成做的是虾仁面。

虾仁面，先的当然就是得有虾仁。

孙志成从一个袋子里抓出一把虾仁，送到了赵海生的面前说：“来，看看这个虾仁，我用你们海潭镇出的虾子晒出来的，这个成色真的是很不错。”

赵海生接过来看了一下，现手里的虾仁晒得七八成干，这也是一个技巧，那就是如果这虾仁晒得过干，那么在煮的时候其实就不太好煮的，因为过干的虾仁放在水里煮好长时间都不会煮透，这样一来和这虾仁一起煮的东西往往就已经煮过头了。