人生修改：被赶出家门的官三代 第38章 请客

生皮因为口感鲜嫩、滑爽，且味美甘甜、营养丰富，并且没有半点腥味，千百年来，一直是当地白族群众最喜爱的民间菜肴。

妇女们已经将前一天准备的作料摆好了：有自家园子里种出来，红彤彤香脆脆，手工冲出来的新辣椒面；有纯天然本地产的小香葱；有鹤庆东山特产红花椒面，还有本地传统醋厂生产的老陈醋。

更值得一提的是，鹤庆人自己酿造的酒，据说是用明清时候的老土配方酿就的，是乾隆下江南时封的名酒———鹤庆乾酒。

就连冲洗猪肝的水，也是用从玉龙雪山上淌下来的纯自然雪水。

正戏来了，大家坐好！瓜子嗑好！

性急的宰猪匠，已经用打气筒对着那副猪肝的气管，趁着猪肝的热气，将那猪肝打得鼓鼓的。

上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫，锅中沸滚，飘红映绿，色彩绚丽，清香扑鼻。趁热食用，鱼肉滋嫩、味道鲜美，营养丰富。

看到江山点了推荐的菜，老板高兴：“还有永平黄焖鸡。”

在滇西走动，谈论到吃，首推大理。

大理的小吃不但品类齐全，而且特色鲜明，但在大理，说起“第一名菜”，人们首先联想到的便是“永平黄焖鸡”。

永平黄焖鸡是采用永平山区土仔鸡，选用优质纯菜籽油、花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜、八角、葱花等十几种配料，辅以食盐、味精、酱油等调味料，采用传统工艺与现代烹饪技术相结合而独创的地方风味特色食品。

把事先准备好了的辣子面、花椒面、切细的香葱和着乾酒，往猪肝气孔通道里填塞。

直到填塞得差不多后，在外面涂上一些精盐，用根细麻绳子,将那个展翅欲飞，有些像雄鸡似的吹猪肝，挂在屋檐下面。

经过冬天风霜的吹打，到春节或者有亲朋好友自远方来之时，只要在水里煮上几分钟，做成拼盘凉拌，那味道之纯美，绝对是天下一绝。

该菜味香鲜，食而不腻，凉爽开胃，是极好的凉菜。随食随取，可保存约1年之久。

随后，江山又点是一份“生皮”。

江山说：“你的三道拿手菜，剩一个叫什么菜。 ”

老板说：“鹤庆吹肝。”

江山点头，“三个都齐吧！上了！ ”

读者老爷，你吃过吹肝吗？

每年十月，杀猪的时候，就是宰好了猪，将猪开膛破肚，趁着还有些热乎气，就将猪肝从猪的胸膛里取出来，然后除去猪胆。