人生修改：被赶出家门的官三代 第94章 省委党校

此菜在南云流传极广，成菜后，青蚕豆玉绿，青蒜薹油绿，犹如青蛙（蚕豆）抱玉柱（蒜薹）。

红烧汁一定要大火煮开，那样味道更好。

只放米酒，不用水。

尝尝味道，放一点盐，味道比自己的口味轻一些。收汁后才正好。

此种红烧法适合烧鱼，鸡，海鲜，豆腐，不适合比较荤腥的猪肉。牛肉羊肉也不适合。

第三道菜是宜良烤鸭。

“是！一定不辜负部长的期待。”

之后，开始吃饭。

这一回，部长夫人做了昆名菜。

第一道菜是汽锅鸡。

汽锅鸡是南云的名菜之一，早在200多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。

宜良烤鸭起源于明朝，已有600多年的历史，说起来这宜良烤鸭并不算南云的本土风味菜，它是由南方传过来的。

它肥瘦相宜，皮酥脆，内香嫩，光亮油润，色泽红艳，清香离骨，地方风味显著。

制作原料有仔鸭、葱白等。

烧鸭又分仔鸭和肥鸭两种：仔鸭，肉质细嫩，食味香甜；肥鸭油脂较多，肉质老香，若配以葱白、花椒或酱制品食用，那更是别具风味。

最后一道菜是青蛙抱玉柱。

汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用纱布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。

汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（一般需3～4小时）。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。

第二道菜是红烧鸡枞。

红烧鸡枞是昆名特有的一道名菜，老少皆宜。

鸡枞是南云特产的名贵野生食用菌，味道鲜、甜、嫩、香，简直可以和鸡肉相媲美，还能养胃、提神。