3、盐盐盐

小徐说：“我们是粤菜系，不会做臭鳜鱼啊。”

许总厨说：“天下厨艺相通嘛！长沙有臭豆腐，宁波有臭冬瓜、臭苋菜梗、臭芋艿蓊，绍兴有霉豆腐、霉千张、霉笋。吃臭也是许多地区的传统，只要腌制用的臭卤不变质，那么腌制出来的东西还富有氨基酸，很营养呢。”

“嗯。”大周沉吟，“但没有盐怎么腌制？”

四人再叹气。

许总厨深情道：“只要给我盐，我能把任何东西做成烧腊。”

小徐一脸嫌恶：“怎么可能？”

大周拧起浓眉说：“你不愧是川菜系的，口味真重。”

“周厨，”小钱严肃敲桌，“我们现在讨论的是生存大计，请认真考虑吃丧尸的可能性！”

大周说：“那我就认真地驳斥你一下。我们淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，号称‘东南第一佳味’，1949年开国大典招待来宾的首次国宴，选用的就是淮扬风味，其最重要的一关是选料，越新鲜越好，才能达到清淡新嫩，原汁原味的效果。选料不合格，后面的刀工、火工、摆盘都是白搭，丧尸肉肯定不新鲜，而且还是臭的，所以我坚决反对采用此类肉品！”

小钱说：“你怎么知道是臭的，你吃过？”

他们怅惘地倚在窗口，眺望停车场，那里好几辆货车都开着门，尤其铂银酒店已经将配料调料等装上小推车了，就等着运到厨房。遗憾的是丧尸围困，虽近在咫尺，而身不能至。

大周语塞。

小徐说：“我感觉问题的焦点好像偏了……”

许总厨示意他们不要吵，沉着地说：“就算是臭的，也未必不能处理。安徽有名菜臭鳜鱼，就是要将新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍，在25度左右的室温环境中放置六七天，等鱼散发出似臭非臭气味后，才能着手处理。这些丧尸尸变以来，也不过六七天，正好符合烹饪标准。”

小徐说：“许总，你似乎更偏了。反正我不想吃那玩意儿，万一有毒呢？万一吃了以后也变成那样呢？”

许总厨摆手：“根据我的经验，高温能够杀死99.9的病菌病毒，不用太担心。扁豆有毒，鲜黄花菜有毒，蛇有毒，河豚更是剧毒，有毒的东西多了，手法合适处理得当就行。”